您的位置:aoke网>>澳客网>>管理资讯>>行业分析>>正文

小龙虾进货价大跳水,餐厅却说“不赚钱”,为什么?

与食材、水果价格涨涨涨相反的是,小龙虾的批发格却在下跌。年初三四十块一斤,目前已经“大跳水”到十多块。

可出人意料的是,卖小龙虾的餐饮老板们一点都高兴不起来,他们说,相比往年同期,客流减少了很多。本来盈利的旺季,过得一点都不轻松。

这是什么原因导致的?小龙虾市场正在发生什么变化?

虾价跌至近年最低?

最新消息:刚刚开始回升

小龙虾拿货价格进入五月以后就一直走下坡路,到六月上旬,价格几乎跌至全年最低点。

“现在我们的拿货价是6年来最低。”一位小龙虾老板告诉笔者,他店里用的小龙虾产自湖北,目前8、9钱的小龙虾拿货每斤不到20元。

6月10日前后,在重庆三亚湾、双福国际等水产市场,小龙虾的批发价格大致是:4~7钱的16元/斤,7~9钱的20元/斤,1.2两左右的30元左右。相比去年同期均少了2到3元,与前几个月更是相差几十元。

武汉白沙洲市场也是相似的行情。下图是该市场一小龙虾批发商6月11日的报价(近期最低点)

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

在重庆永辉、新世纪等大型超市,小龙虾的零售价也创了新低,每斤不足20元,往年同期基本上在35元左右。

据湖北日报,5月20日,小龙虾出水统货(各种规格混装)价格从前期最高60多元跌到了6元。产虾大县监利县的养虾能手杨永智说,今年特别不好的一点是,小龙虾价格长期处于低点。

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

从5月20日到6月7日,小龙虾统货价格都处于6~7元低位,6月9日5钱以上的小龙虾收购价也只有11元。

价格为什么大跌?

主要原因还是特定时期的供大于求。

其实每年5、6月份,都是小龙虾价格低谷,因为这两个月是产虾(稻田虾)的季节。因此,上市量最大,根据供求关系,自然价格最低。

而今年价格比往年更低(3年来最低),根据多位行业人士的分析,是因为去年世界杯的影响,消费端出现大爆发,很多虾农都挣到了钱,增加了养殖规模,导致今年整体产量增加。

随着稻田虾的下秧时间临近,这段时间要大量出虾。

再加上五月中下旬到六月初,气温比往年高出很多(北方多地达到36℃),高温容易引发疾病,进一步促使虾农积极出栏,这样一来,短时间内大量供应,价格就迎来了暴跌。

有业内人士调侃道,“去年餐厅是买虾送饮料,今年是买饮料送虾”。

不过最近降雨气温下降,稻田虾基本结束,虾价整体会慢慢往上走。往年也是湖虾上市的时候价格反弹上涨,一般6月底出现反转。

根据6月18日白沙洲市场小龙虾商户的报价,一两以下的虾比11日每斤涨了3、4块。

 

小龙虾餐厅不赚钱?

“感觉像卖房,越降越没人买”

小龙虾拿货价格降了以后,餐饮商家的利润会更可观吗?调查结果显示,事实并不是这样。

笔者访问了广深、成都、长沙、武汉、郑州等地的小龙虾经营者,无一例外,他们都表示,降价并没有为他们带来太多利好。

“价格越降越卖不出去。”郑州小龙虾经营者久如香创始人贾旭说,今年小龙虾消费端的热乎劲儿上不去,而且也没有那么多人去炒作了,感觉有点儿像卖房,越涨买的人越多,越降反而没人去买。

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

◎ 长沙一小龙虾商户向笔者吐槽

在豪虾传蒋毅看来,虾价降低对商户来说是喜忧参半,喜的是,到了一年当中,相对利润最高的时候;

忧的是,不以龙虾为主的餐厅,疯狂打折促销,“吃三斤送两斤,吃一斤送一斤”非常普遍,他们不靠龙虾赚钱,而是当成引流产品,对专营店造成严重分流。

蒋毅说,去年龙虾拿货价跌到十五六块只持续了半个月,到六月底就开始迅速涨价,而今年不知道低价会持续到什么时候,所以龙虾馆并不敢贸然调整售价,不敢做活动和其他搞促销的餐厅去竞争,因为消费者接受降价容易,但要涨上去他就不买账了。

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

所以,表面上看,做龙虾的利润高了,但实际上客流被严重分流,日子并不好过。

贾旭也表示,并不会考虑做一些促销活动,因为在龙虾旺季做不到一定利润的话,到淡季来临只会更难熬,所以他的策略是售价照常,把品质做好,把利润做上去。

 

“开虾店像炒股”

散户纷纷出局,新品牌少之又少

在这次调查中,笔者还发现一个现象:越来越多的龙虾散户出局不做了。

笔者的一个朋友,3年前开始在深圳城中村开龙虾馆,今年改做热干面了。“感觉小龙虾馆基本没生存空间了,除了线上和超市,火锅、中餐厅、烧烤、串串等不同类型的餐厅都在做小龙虾,专做小龙虾的散户将越来越难。”

另一个朋友,郑州猫姑娘小龙虾老板小无赖,也告诉笔者,今年他不主做小龙虾了,而改做虾尾了。这实际上是两个品类,消费群体也不一样,虾尾可以用冻货,供应链稳定,而且没有小龙虾的消费高。他说转型后生意明显好了。

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

其实这并不是个案。不少行业人士都感受到,今年新开的龙虾馆很少,上述久如香贾旭就说,发现郑州还是原来的那几个人在做。

“因为价格降下来以后,大家都打价格战,新兴的小龙虾品牌很难成长起来。”蒋毅说。

在广州做油焖大虾的“小马哥”就是例子,他之前在武汉做了近10年小龙虾,有比较丰富的经验,今年到广州新开了一家虾馆,却发现很难打开当地市场。

“现在再入局小龙虾不是明智之举。只有在一个地方已经形成品牌规模和消费认知,有一定老客群的品牌才能活得不错。”他说。

受供应链制约,价格忽高忽低,利润难以保证,“开虾店像炒股”,是小散户离场的主要原因。

但仔细追究,也是去年世界杯后小龙虾“有价无市”的连锁反应。

不止一个受访者向笔者提到,去年7月中旬,小龙虾旺季提前俩月“断崖式熄火”,一方面是因为世界杯透支消耗了小龙虾的消费热度,另一个重要原因,是7月虾价奇高,但没人吃了,而商户有的收不到虾,有的收不起虾,经营无以为继索性离场。

 

小龙虾堂食需求下降

但外卖、零售却在赚钱?

小散户离场,意味着市场不行了?事实上,小龙虾的总产值是不断增加的。

从2015年“起飞式”发展到现在,总产值从不足1000亿,发展到了去年的3500亿。2018年消费总金额仍比同期增长了46%;在北、上、广、深、蓉五个城市,门店数均超过了3000家。

而据《2019小龙虾品类数据报告》,小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49%的产值都来自下游的餐饮消费。但报告也发现,堂食小龙虾出现门店营业额增长缓慢的瓶颈。

数据显示,小龙虾堂食正在降温,尤其体现在华中三省:长沙下跌71%,武汉跌31%,郑州的降幅也达到13%。

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

◎ 图自餐饮老板内参《2019小龙虾品类数据报告》

北京胡大的总厨郭飞说,虽然胡大仍保持着每天8000斤、排队三小时的记录,但门店复购率相对以前有所下降。

主要给市场批发商和虾馆供货的,武汉白沙洲市场闽发水产的王辉告诉笔者,去年五一,三天假期发了十几万斤的货,今年假期只发了几万斤。

其实去年就有此苗头,世界杯期间,小龙虾线上线下“冰火两重天”,一些知名龙虾馆预计堂食销售10万,实则只做到了6万。

小龙虾进货价大跳水,餐厅却直呼“不赚钱”!到底谁赚了?

◎ 图自餐饮老板内参《2019小龙虾品类数据报告》

那钱都被谁赚去了?

显而易见,是外卖和零售商。

定位“小龙虾夜宵外卖”的堕落虾,去年一年发展出800家加盟店,遍布全国215个城市;做零售的京东7FRESH业务部采销负责人魏雨平则预测,京东今年的小龙虾将卖破5个亿。

位于洪湖小龙虾核心厂区做冻品虾的德炎水产,相关负责人告诉笔者,他们的营业额2018年相比2017年翻了一番,今年和去年同期相比,业绩增长了20多个点。

 

小龙虾已成为日常品类

不适合“趁机捞一笔”

无论是小龙虾专营店不赚钱,还是外卖、零售崛起,不少经营者感觉到,今年6月以来小龙虾的热度不及往年,更不及上个月,甚至有人认为,小龙虾的旺季越来越短了。

有业内分析认为,近期是受雨季的影响(消费热情不高),小龙虾整体还是火爆趋势,因为越来越多餐厅在做这个品类。

但另一种观点却相反,他们认为,经过去年世界杯的催化爆发,今年消费者显然已经不那么狂热了,“网红品类”小龙虾今年逐渐走向“日常品类”。

笔者看来,毋容置疑,确实越来越多餐厅和渠道在做小龙虾,整体的产值越来越大了。

长沙有间虾铺创始人高千钧甚至预测,今年小龙虾的市场规模会突破4000亿,明年在欧洲杯的影响下,理论上将达到5000亿,未来5~10年一定是万亿级市场。

但供应不稳定也严重制约了行业发展。我们认为,未来小龙虾不仅只有专营店做,而是变成一个普通的菜品,可以出现在每一家餐厅的菜单上,整个产业才能真正做大。

所以,对小龙虾经营者来说,一定要看清楚行业发展趋势。

如果做专营店,那考验的是打通产业链的能力,是做品质做品牌的能力。如果只是把小龙虾作为一道配菜的连锁餐厅,那最好是把食材标准化,比如借力上游加工厂的冻虾产品。

那些还幻想着趁小龙虾爆红,入局捞一笔的创业者,就可以洗洗睡了。

  • 行业分析 热门阅读

精品课程

188bet uedbet 威廉希尔 明升 bwin 明升88 bodog bwin 明升m88.com 18luck 188bet unibet unibet Ladbrokes Ladbrokes casino m88明升 明升 明升 m88.com 188bet m88 明陞 uedbet赫塔菲官网 365bet官网 m88 help